Regional & saisonal: think global, eat local.

Was „regional“ bei uns bedeutet

Bei uns heißt regional: Zutaten aus Köln, Bonn, Düsseldorf und dem übrigen Rheinland, wo möglich direkt vom Hof oder Erzeuger statt über mehrere Zwischenhändler. Eine feste Kilometergrenze gibt es nicht, weil sie in der Praxis wenig aussagt – entscheidend ist ein nachvollziehbarer, kurzer Weg zwischen Feld und Küche. Der Effekt ist zuerst geschmacklich: Gemüse und Obst, das nicht tagelang im Transport unterwegs war, schmeckt deutlicher und bleibt vitaminreicher. Erst danach kommen die ökologischen Argumente – kurze Wege sparen Transportemissionen, und der Kauf bei regionalen Betrieben stützt Strukturen, die sonst unter Druck stehen.

Das lohnt sich vor allem dort, wo Gemüse und Obst im Mittelpunkt stehen: bei Fingerfood und Flying Buffet genauso wie beim Grill- und BBQ-Catering, wo Beilagen und Salate oft mehr über die Qualität eines Buffets entscheiden als das Fleisch selbst.

Richtwerte für den Freilandanbau im Rheinland. Wetterjahr und Lage können die Fenster um ein bis zwei Wochen verschieben.

Wo der Vorteil endet

Regional ist nicht automatisch besser für die Umwelt. Ein beheiztes Gewächshaus im Winter kann den Vorteil der kurzen Wege wieder auffressen – dann ist eine saisongerechte Zutat aus dem Ausland manchmal die ehrlichere Wahl als eine regionale Tomate im Januar. Wer strikt saisonal einkauft, merkt außerdem schnell: Die Auswahl fällt in manchen Monaten deutlich schmaler aus als in anderen. Das ist kein Nachteil, den man kleinreden sollte, sondern ein Fakt, mit dem eine Menüplanung rechnen muss. Und dann ist da noch der Etikettenschwindel: Regional-Siegel sind nicht einheitlich definiert, und „aus der Region“ bedeutet je nach Anbieter etwas anderes. Wir kaufen deshalb dort, wo wir die Herkunft selbst nachvollziehen können – nicht dort, wo ein Aufkleber es behauptet.

Wie wir das in der Kalkulation berücksichtigen

Ein Menü mit Spargel im November funktioniert nicht regional – das sagen wir Kunden auch so, wenn die Anfrage in diese Richtung geht. Stattdessen bauen wir die Karte um das, was zum Veranstaltungstermin tatsächlich verfügbar ist, und planen bei saisonabhängigen Klassikern wie Spargel oder Erdbeeren frühzeitig mit dem Kunden den Zeitraum. Das betrifft längst nicht nur Hochzeiten und private Feiern: Auch bei der Betriebsverpflegung und beim Sommerfest stimmen wir die Karte auf die Jahreszeit ab, in der das Event tatsächlich stattfindet, statt ein Standardmenü ganzjährig durchzureichen. Beim Streetfood-Catering lassen sich saisonale Zutaten besonders leicht einbauen, weil die Rezepte ohnehin auf frischen Komponenten aufbauen.

Wie wir vor Ort einkaufen

In der Praxis heißt das: wenige, aber verlässliche Lieferanten statt eines wöchentlichen Wechsels zum jeweils günstigsten Angebot. Wer bei 300+ Events im Jahr planbar Mengen abnimmt, kann mit Erzeugern feste Absprachen treffen – etwa über Liefertermine kurz vor dem Event, damit Gemüse und Salate nicht tagelang zwischengelagert werden müssen. Das kostet mehr Abstimmung als ein Anruf beim Großhändler, zahlt sich aber in Frische und Planungssicherheit aus, gerade bei größeren Gästezahlen, bei denen ein Ausfall eines Postens den ganzen Ablauf durcheinanderbringen kann.

Ehrlich gesagt: Regional einzukaufen ist selten die günstigste Option. Wer ausschließlich auf den niedrigsten Preis schaut, wird an anderer Stelle Abstriche machen müssen. Für uns ist das eine bewusste Entscheidung, die wir bei der Kalkulation offen kommunizieren, statt sie hinter einem pauschalen Aufpreis zu verstecken.

Typische Fehler beim Thema regional & saisonal

• Blindes Vertrauen in Regional-Siegel: Ohne Nachfrage bei Erzeuger oder Lieferant bleibt unklar, ob wirklich eine frische Ernte vom Feld dahintersteckt oder eine beheizte Foliengewächshaus-Produktion.
• Erwartung ganzjähriger Verfügbarkeit: Spargel im Oktober oder Erdbeeren im Dezember gibt es regional schlicht nicht – wer trotzdem darauf besteht, bekommt Importware mit langen Wegen.
• Reines Kilometerdenken: Die Entfernung allein sagt wenig über die ökologische Bilanz aus, solange Anbaumethode und Lagerung außer Acht bleiben.